LE PIMENT BASQUE : PIMENT D'ESPELETTE

Mondialement connu dans la gastronomie, la star Basque dont tous les journaux parlent, les professionnels et grands chefs de cuisine : Le piment d’Espelette médaillé de l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC (renforcé par l’AOP).

De ces arômes fruités, issus d’une culture artisanale (dans une dizaine de communes autour du village d’Espelette) et dans le respect des traditions Basques, il rehausse les plats et les mets qu’il accompagne.

Son caractère :

Le caractère du piment d’Espelette, certains poètes l’apparentent à celui des femmes Basques. L’exposition sur les balcons ensoleillés durant la période de séchage, le « bronzage » par analogie, lui donne le parfum et cette sensibilité : doux et chaud à la fois. Effectivement, l’échelle de Scoville confirme et décrit le piment d’Espelette , doux et chaud n’étant ni plus ni moins fort que le poivre mais beaucoup plus parfumé; sûrement dû au beau soleil du Pays Basque.

Cuisine gastronomique Basque : L'épice du pays

Pour une cuisine gastronomique et originale, le piment d’Espelette est maître en la matière. Il se décline en trois produits de base qui résument les étapes de maturation :

Le piment frais, exclusivement réservé à la transformation.

A découvrir les produits dérivés pour accompagner vos viandes et poissons, la purée de piment d’Espelette ou la gelée, les sauces sakari  douce ou forte pour la plancha (par exemple), moutarde, confit d’oignon au piment d’Espelette,…

Le piment d’Espelette en corde : aspect décoratif pour le séchage.

En général pour la vente, ils sont encordés en 20 à 30 piments.

Bon à savoir : plus le piment est frais et plus il est fort donc les cordes permettent de gérer l’utilisation en fonction de la maturation.

Le piment d’Espelette en poudre : après la période de maturation et une fin de séchage en four, les piments d’une même exploitation sont broyés et conditionnés dans des pots de 50g en général.

La poudre de piment d’Espelette peut remplacer le poivre de façon originale dans vos plats sucrés ou salés. L’une des spécialités Basques les plus connues où le piment Basque est un ingrédient indispensable : le axoa de veau (prononcé achoa). Les maîtres chocolatiers du pays Basque, par exemple, l’utilise pour réaliser de fabuleuses ganaches pures chocolat noir au piment d’Espelette.

Biarritz-shop vous propose donc à la vente le piment d’Espelette sous toutes ces formes, faites votre choix.