LE CONFIT DE CANARD :

Le confit de canard occupe une place de choix dans la gastronomie Landaise et dans les assiettes des Français.

L’authenticité, et le respect des traditions artisanales des Landes sont des valeurs essentielles des producteurs sélectionnés par Biarritz Shop. Ils produisent eux-mêmes leur maïs qui servira à engraisser les canards et les oies élevés en liberté.

DU FOIE GRAS A LA CUISSSE DE CANARD :

Après la production du foie Gras, emblème des spécialités Landaises, viennent les confits de canard et chaque morceaux ont leurs adeptes : cuisses de canard, manchons de canard, ailes, magrets, gésiers …

SPECIFICITES DES VOLAILLES LANDAISES :

La qualité de l’élevage des volailles fermières landaises bénéficie de conditions exceptionnelles et uniques grâce notamment à l’étendu, l’air sain et au climat doux de la forêt des Landes. Ces volailles fermières des Landes sont depuis 1998, protégées par une IGP assurant leurs origines et leurs qualités. 

L’ORIGINE DU CONFIT DE CANARD :

Les fermiers et producteurs utilise depuis très longtemps la cuisson dans la graisse (le confit de canard par exemple) : c’est une des méthodes traditionnelles du Sud Ouest, tout comme la technique du salage ( Jambon de Bayonne par exemple), pour la conservation des viandes. 

ASTUCES DES SPECIALITES LANDAISES :

Pour apporter une pointe Landaise dans vos cuissons servez vous de la graisse des confits de canard ou encore mieux celle du foie gras pour faire revenir vos légumes et vos viandes. Cette graisse de canard sublimera vos plats et sera bénéfique pour votre bon cholestérol  (si elle est utilisée sans excès).

Goûtez la salade landaise ou assiette landaise. La subtilité de cette spécialité des Landes c’est de servir les gésiers de canard ou magret de canard chaud alors que les ingrédients comme les asperges blanches sont frais.