LE VRAI GOÛT D’UN BON FOIE GRAS ARTISANAL

Biarritz-Shop sélectionne les meilleurs producteurs Landais de foie gras et de confit pour votre plus grand plaisir. Une sélection de qualité !

L’APPELATION FOIE GRAS :

Le foie gras fierté du Sud Ouest et fleuron de la gastronomie Française.

Véritable héritage culinaire de nos anciens, le savoureux foie gras, patrimoine culturel et gastronomique, se présente sous plusieurs formes répondant à une législation Française :

Le foie gras entier est préparé avec 2 morceaux maximum issus de 2 foies différents, le foie gras est un assemblage de différents morceaux de foies, il présente un aspect marbré esthétique recherché au tranchage …

FOIE GRAS MI-CUIT, EN CONSERVE, AU TORCHON

Le foie gras cru reste sans aucun doute l’un des produits de base de nos cuisiniers gastronomiques. Il permet des mariages insolites de saveurs : des escalopes de foie gras frais poêlées aux pommes, ou une tourte au foie gras de canard ou encore une recette de tournedos Rossini …

Le foie gras mi-cuit, garde une texture onctueuse, des qualités gustatives supérieures, plus ferme que le foie cru, il est cuit entre 64 et 85 °C à cœur. Biarritz Shop vous propose le foie gras mi-cuit sous vide entier, demi-foie, ou en tranches pour dégustation sous 20 jours et le foie gras mi-cuit en bocal pour une conservation de 6 mois.

Enfin, le foie gras en conserve stérilisé peut lui être conservé pendant plusieurs années (voir la durée maximum indiquée) et comme un bon vin, il se bonifie avec l’âge et gagne en onctuosité.

Découvrez aussi le foie gras cuit au torchon, une recette traditionnelle dans les spécialités Landaises.

DEGUSTATION DU FOIE GRAS MI-CUIT

La dégustation incontournable et traditionnelle du foie gras mi-cuit ou en conserve reste en entrée froid sur de belles tranches de pain de campagne légèrement grillées, en toast de pain de mie de votre artisan boulanger. Avec un peu plus de fantaisie, le pain aux fruits secs toujours légèrement grillé apportera un mariage sucré salé dont vous apprécierez très certainement le fondant et l’arôme du foie gras différemment.

Le foie gras se prête à merveille au jeu de l’inspiration et de l’inventivité : Le sucré salé est une alliance de saveurs que vous aimez particulièrement, Biarritz-shop  vous propose divers produits et associations pour satisfaire votre palais :

Le foie gras aux raisins est une bonne entrée en matière, aussi très fin à commander au plus vite.

Certains dégustent le foie gras en l’agrémentant de chutney, effet garanti ! Essayez donc le chutney ou confit d’oignons : condiment surprenant, aigre doux, compotée d’oignons aux épices. Il existe aussi la version Basque sur Biarritz-shop, le confit d’oignon (chutney) aux piments d’Espelette. Pour une saveur un peu plus fruitée, commandez le chutney aux figues ou à la mangue. 

En règle générale suivez votre inspiration en gardant comme règle de se faire plaisir, de faire attention à ce que le foie gras reste la saveur dominante dans votre palais, le côté sucré du chutney ou du pain aux fruits doit simplement sublimer et faire redécouvrir le goût du foie gras. Enfin le foie gras déteste l’amertume et les saveurs trop puissantes.  

Des producteurs et gastronomes ingénieux et très inspirés ont aussi créé des spécialités Landaises en incorporant dans leurs recettes l’indétrônable foie gras. Comme la caille farcie au foie gras ou le magret de canard fourré au foie gras (podium Top des ventes).

VINS ET FOIE GRAS

Pour l’accompagnement du vin, le foie gras impressionne sur les qualités des crus avec lesquels il s’accorde harmonieusement dans les vins moelleux ou liquoreux : Sauternes, Jurançon, Monbazillac, Loupiac,…

Plus étonnant les vins rouges, révèlent des saveurs subtiles au foie gras comme le Margaux, Pauillac, Pomerol, Cahors…

Le champagne a aussi sa place auprès du foie gras sur une belle table comme pour Noël, le jour de l’an…

En règle générale préférez les vins de complexité d’un bouquet évolué aux vins trop léger, acides et jeunes.

CONSEIL SERVIR LE FOIE GRAS

En laissant environ 15 min à température ambiante, avant la dégustation, le foie gras vous donnera un maximum de parfums : le repas des fêtes de Noël commencera alors sur la subtilité et la délicatesse.

Le préposé à la cuisine du jour de l’an devra s’armer de patience et sans froid pour la présentation du foie gras. La finesse de la texture est en rapport direct avec chaque tranche de foie gras. Pour réussir vos tranches à l’aide d’un couteau à lame fine et sans dents, vous devrez entre chaque tranche passé cette lame sous l’eau bien chaude puis l’essuyer.