LE FROMAGE BASQUE:

Tout comme les volailles Landaises pour le foie gras, le fromage de Brebis Basque doit ses caractéristiques gastronomiques à la nature riche, diverse et exceptionnelle du Sud Ouest.

PAYS BASQUE : VALLEE D’IRATY, ST JEAN PIED DE PORT, ESPELETTE

Le Pays Basque avec la diversité de son paysage, entre montagne et océan offre d’immenses pâturages fleuris au milieu des vallées et des forêts, pour la plus connue, la vallée d’Iraty. Le climat associé aux hygrométries régulières et aux douces températures rendent des prairies verdoyantes tout l’année, idéal donc pour les troupeaux de Brebis.

Qu’il soit de Saint Jean Pied de Port, d’Espelette comme notre célèbre piment, ou de la vallée d’Iraty, le fromage pur Brebis des Pyrénées associé à la confiture de cerise noire (vieille tradition basque) est réputé incontournable par les gastronomes et les fins gourmets.  

CHOISIR LE FROMAGE BASQUE 

Une croûte dorée, pâte plus ou moins ferme, le fromage de Brebis se savoure et se sélectionne notamment par la durée d’affinage et les goûts de chacun.

Si vous aimez les fromages jeunes et doux préférez un fromage de Brebis à croûte jaune orangé. Si au contraire vous appréciez les saveurs un peu plus soutenues et textures fermes choisissez un fromage de Brebis à croûte gris cendré.

CONSEIL : LA CONSERVATION DU FROMAGE DE BREBIS

Afin de garder les saveurs, pour une dégustation du fromage Basque optimum et de protéger le travail des bergers et artisans fromagers Basques, Biarritz shop vous conseil de conserver le fromage de brebis des Pyrénées entre 8 et 10°C. C’est donc enveloppé de papier film dans le bac à légumes de votre réfrigérateur que vous reproduirez au mieux les conditions d’affinage et de conservation pour assurer toutes les nuances et qualités gustatives de votre fromage de Brebis.

CONSEIL : DEGUSTATION DU FROMAGES BASQUES   

Pour surprendre votre palais et vos amis, Biarritz shop vous conseil impérativement de sortir le fromage de brebis au moins une heure avant dégustation pour qu’il transpire et libère toutes ces saveurs et son caractère.

Le fromage des Pyrénées occupe une place de choix sur les plateaux de fromages. Dégustez le simplement sur une belle tranche de pain de campagne, éventuellement du pain aux noix pour accentuer les saveurs, ou encore traditionnellement comme au Pays Basque en savourant le surprenant mélange sucré salé avec la confiture de cerises noires ou de confiture de myrtilles.

A l’apéritif, le fromage Basque accompagné de tomates cerises sur une petite brochette ressemblerait bien à l’une des tapas typique du Sud Ouest. Idéal pour surprendre dans une ambiance festive comme aux fêtes de Bayonne.

Le Brebis en salade, tout comme la salade Landaise aux gésiers de canard confit, le Fromage de Brebis en petits dés se marie très bien avec de la mâche et du jambon de Bayonne, une bonne huile d’olive, pourquoi pas quelques pignons (spécialité Landaise) et une pointe de vinaigre balsamique.

Vous pouvez aussi avec un fromage de Brebis bien affiné et dur, l’utiliser comme le parmesan et ainsi refaire découvrir à vos invités et familles des saveurs nouvelles dans des plats connus comme une préparation à base de pâtes fraiches par exemple.

Pour accompagner le fromage de Brebis, des vins rouges charpentés, généreux et aromatiques…

Pas de limites dans l’utilisation du fromage de Brebis, de l’imagination de l’insolite vous attend au bout de vos papilles.